健康的迷思：多喝牛奶才能補充營養？

源自 自然醫學博士陳俊旭醫師

　　小琪今年五歲，上幼稚園中班，很會畫畫，體能也很好，但就是語言表達比同學差了一些。小琪最喜歡上幼稚園的原因是可以吃點心，尤其園裡最近經費充裕，每天會給小朋友兩杯鮮奶、好幾包餅乾與乳酪條。老師告訴媽媽，小琪最近懶懶的，和以前好像不太一樣，聽力也比較差，常常沒聽到同學或老師在叫她。

　　媽媽帶小琪看小兒科醫師後，才發現小琪有嚴重的中耳炎、耳膜有破洞，要趕緊服用抗生素，而且有可能要做引流手術。小琪媽媽一聽到要動手術，不免擔憂心急起來，只怪自已平時太專注於工作，沒有注意到小孩。現在回想起來，難怪最近小琪常會挖耳朵，而且有臭味，媽媽以為是洗澡時水跑進去，原來是耳朵已經化膿。

　　媽媽有個高中同學在當護士，建議小琪的媽媽帶去給自然醫學的醫師看看。結果醫師一看，發現是幼稚園的牛奶、餅乾與乳酪惹的禍，要小琪嚴格遵守停吃一切乳製品，並且服用一些天然藥劑。三個星期後，小琪的耳便自然癒合，也不再挖耳朵了。



　　上述只是 陳醫師許許多多小病人中的一個。 陳 醫 師和他太太在美逛超市時，常常在賣鮮奶的冰櫃前，看到許多媽一邊推著購物車、一邊選購鮮奶。購物車上有個嬰兒椅，上面坐著臉上長痘痘的小嬰兒。起初 陳醫師會不好意思，後來他 和他 太太都會建議買牛奶的媽媽不要再買牛奶了。

　　為什麼大家都鼓勵喝牛奶，而 陳 醫師卻持相反意見呢？因為牛奶是給牛喝的，不是給人喝的。以下是個不應該喝牛奶的理由，大家看了之後，就能明白其中的道理。

一、牛奶中的蛋白質容易使人過敏

　　牛奶或乳製品（乳酪、奶油）含有許多蛋白質，容易使人產生過敏（如異位性皮膚炎、鼻子過敏、鼻塞、氣喘、食物過敏、中耳炎、扁桃腺炎、消化不良、腹瀉、腹脹、腹痛、便秘……）與個體免逸疾病（例如多發性硬化、類風溼性關節炎、第一型糖尿病、紅斑性狼瘡……）。根據統計，牛奶是引起慢性食物過敏的排行榜元兇，而慢性食物過敏則是一切過敏的基礎。牛奶所含的蛋白質在人的腸道中，一方面因腐敗而產生毒素，另一方面因過敏產生免疫複合體，引起腸漏症，使更多腸道中未消化完全的蛋白質、過敏原、毒素等滲到血管中，形成更多嚴重問題。

二、９０％的成人有乳糖不耐症，缺乏分解牛奶的酵素

　　牛奶中的乳糖與酪蛋白，嬰兒體內有特定的酵素乳糖酶（Lactase）與凝乳酶（Rennin）來分解它，但等到三歲乳牙長齊之後，這種酵素就會消失，終其一生不再分泌，因此三歲以後喝牛奶的話，容易引起消化不良。

三、牛奶的蛋白質比人奶的大且緻密，不易消化

　　酪蛋白（Casein）佔牛奶的８２％，在人胃中極難消化，是造成嬰幼兒消化不良腹瀉的主因。牛有四個胃，透過不斷的反芻，才能把酪蛋白消化，但人只有一個胃，很不容易消化酪蛋白。

四、牛奶中的蛋白質比例與人不同

　　人奶中的酪蛋白佔４０％，牛奶的酪蛋白卻佔了８２％。酪蛋白的最大作用就是會使人快速長大，所以小牛出生後每個月體重增加一倍，滿三個月時已至八倍之多。所以喝牛奶的寶寶長得又白又胖，一點也沒錯，但這種胖是虛胖，不結實，而且喝牛奶的小朋友只長肉不長腦。相反的，喝母奶的寶寶，到六個月大時體重才增加一倍，但卻長得比較結實，反與也比較靈敏。

　　此外，牛奶中的白蛋白（Whey）含量才１８％，而人奶的白蛋白則高達６０％。白蛋白的功能有助於大腦發育和免疫力的提升，在嬰幼兒發育成長的過程中扮演非常重要的角色。另外，人奶中含有大量的牛磺酸（Taurine）與卵磷脂（Lecithin），這兩種養分加上白蛋白，能促使嬰兒腦部快速發育，牛奶則缺乏這些養分，所以喝母奶的小朋友會比喝牛奶的小朋友長得結實又頭好壯壯的緣故就在這裡。

　　常常有人問陳醫　師，牛奶不能喝，那羊奶呢？羊奶比牛奶好一點，因為羊奶與人奶比較接近，還有，羊奶不易過敏，牛奶容易過敏，因為牛奶的蛋白非常巨大，而羊奶和人奶的蛋白都小得多，容易被人體分解、吸收。

五、現代牛奶含大量的雌激素、生長激素、殺蟲劑和農藥

　　為了要使母牛產出大量乳汁，農夫會在飼料中添加人工雌激素。現代女性初經提前與乳癌患率提高，皆與此大有關係。為了要使牛隻長得又快又壯又不生病，飼料中也會添加生長激素、抗生素和農藥，人喝了牛奶，等於間接的把這些人工添加物統統喝下肚。

六、喝牛奶容易造成骨質流失

　　牛奶雖然鈣質含量豐富，但這個鈣卻不容易被人體所吸收，因為牛奶含有大量蛋白質，身體為了中和其酸性，必須從骨中取出鈣進入血液中，因為造成骨質流失。乳酪製品的酸性比牛奶更強，更容易造成骨質流失。全世界牛奶消耗量最大的四個國家（英國、美國、瑞典、芬蘭），同時也是老年人罹患骨質疏鬆與髖關節骨折率最嚴重的四個國家。反觀非洲國家幾乎不喝牛奶，但骨頭卻堅硬無比，老了也不會彎腰駝背，例如班圖人，他們不喝牛奶，但吃大量的蔬菜，而所有的深綠色蔬菜（番薯葉、菠菜）和十字花科類蔬菜（花椰菜、甘藍、芥藍）和豆類，都含有豐富的鈣質，是人類在大自然界的食物裡面，鈣質攝取的主要來源。這也更加能夠證實，要預防骨質疏鬆，應該多吃蔬菜，而不是多喝牛奶。

七、牛奶經過高溫殺菌，許多成分遭到破壞

　　現代社會因衛生觀念所致，鮮奶皆經過攝氏一百三十度／三～五秒的「超高溫殺菌」。即使在攝氏七十二度所謂的「低溫殺菌」，溫度也頗高。牛奶在高於攝氏六十二度、華氏一百七十度的溫度下，原有的酵素、乳酸菌與維生素就會被破壞，所以不但不易消化吸收、缺乏營養，而且對健康不利。實驗亦證明，餵給小牛高溫消毒過的牛奶，小牛反而活不到壯年就會死亡。


　　以上七大理由，足以說明人類為什麼不適合喝牛奶。但很多人平時喝慣了牛奶，一時難以改變，因此， 陳醫師在美國曾經做過一些實驗，看看能不能找到比較沒問題的牛奶，結果發現，連有機牛奶都通不過 陳醫師的人體實驗，只好建議他們用羊奶或豆漿代替。不過，台灣的市售羊奶經常添加了牛奶，這點要特別注意。