健康的迷思：人造奶油比奶油安全？

源自 自然醫學博士陳俊旭醫師


　　大明的阿姨八年前全家移民南非，媽媽為了讓大明與妹妹小梅學英文、熟悉外國環境，每牛暑假，總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡這兩個外甥，所以每天都把他們餵得飽飽的。

大明與妹妹小梅剛從南非回來時，各胖了三、 四公斤 ，媽媽趕緊帶兩兄妹去給 陳醫師看診。看診的原因不是因為變胖，而是鼻子過敏的問題越來越嚴重，無時無刻都必須張口呼吸、鼻子已經完全不通了。不但如此，大明的注意力也很不集中，記憶力很差，一個月可以丟掉三把鑰匙，上課也 常被老師點名。一問之下，才發現大明與妹妹都偏好奶製品，尤其是人造奶油。在南非的二個月，大明每天喝二大杯牛奶、幾條小乳酪，還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、熱騰騰的馬鈴薯切開、加一塊人造奶油。回到台灣後，大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油，因為阿姨說人造奶油是植物油，對身體很好。

　　近二、三十年來，有越來越多的台灣人，受到西方飲食影響，以烤麵包加奶油當早餐，而且聽說奶油不好，就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果，造成很多問題，例如高血壓、高血脂、心藏病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖……等等。



反式脂肪千萬吃不得

　　「人造奶油比奶油安全」這個觀念，其實是個天大的錯誤。人造奶油又稱為乳瑪琳，自從一百年前被發明以來，都是以液態的植物油「氫化」而成，所以屬於「氫化植物油」，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界幾乎不存在，人體不會自行分解，比毒蛇猛獸還可怕，所以碰都不能碰，但卻有很多人誤以為它是好東西，大吃特吃。

　　氫化植物油在 陳 醫師的壞油排行榜中位居第一名，只要是過敏、自體免疫、心血管疾病的病人，一定要停止吃反式脂肪酸，配合其他療法，身體才有機會恢復正常。這一點絕對要做到、完全沒有妥協餘地。

無法代謝的反式脂肪酸

　　既然人造奶油不好，為什麼會被發明出來呢？當然，科學家剛開始並不是這樣想的。早在一百多年前，美國人開始認為奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，吃了容易堵塞血管，所以應改吃植物油。偏偏美國人又喜歡吃烤麵包塗奶油或烤馬鈴薯包奶油，食品業者為了迎合廣大消費者的喜好，便把大豆油、玉米油、菜籽油等液態植物油，在實驗室中經過「氫化」過程，使其呈固態狀，然後再加些人工色素和香料，味道就跟天然奶油很接近了。

　　業者原先以為，這樣的人造奶油沒有動物性油脂的缺點，卻沒想到，最近的研究結果發現，人造奶油的問題遠比動物性油脂還要嚴重。奶油雖燌有花生四烯酸的問題，但是只要多吃蔬菜水果，適度運動，就可以抵消它的缺點。反觀人造奶油，因為經過氫化過程，油脂已成為人體無法代謝的反式脂肪酸，是體內的定時炸彈，反而比奶油還要糟糕。最近由於反式脂肪酸逐漸被大眾所摒棄，業者已經開始改良乳瑪琳的配方，很有可能使用其他的固態油脂製成人造奶油，可以不含反式脂肪酸。





陳博士　聊天室

反式脂肪酸與過敏

　反式脂肪酸會造成的眾多問題，其中之一就是皮膚過敏。西醫對皮膚過敏沒什麼好辦法，只能擦類固醇或吃類固醇，但是症狀壓下去了，過一陣子又發作，而且比上一次更嚴重。擦過類固醇的皮膚和原來皮膚不一樣，照到陽光或接觸到冷熱水的反應，與健康皮膚大不相同，因此， 陳 醫師相當反對使用類固醇。臨床上， 陳醫師看過太多皮膚過敏的案例。在美國時， 陳 醫師看過好幾個「體無完膚」的小朋友，全身包得密不通風，被小兒科醫師轉診過去 陳醫師那，因為西醫已經拿他們沒辦法了。在 陳 醫師的觀念裡，皮膚過敏其實是皮膚裡面有毒素（或是心理壓抑），而反式脂肪酸就是毒素的一種。

　　皮膚裡的毒素首先會讓人發癢，其次會在手肘內窩、膝部膕窩或是在頸部接觸到衣領的地方起疹子。肘窩和膕窩因為容易流汗與細菌滋生，因而刺激皮膚，誘發皮下的毒素發作。頸部接觸到衣領處容易過每的原因是，夏天流汗後、汗滲透到衣服裡面，把未洗淨的、殘留在衣服上面的洗衣粉溶解出來，刺激皮膚，造成皮膚過敏。如果體內毒素累積太多，皮膚甚至會流汗、起疹塊或結疤。 陳 醫師治療皮膚過敏的原則是，體內與體外都要排毒，身心內外清爽，過敏就好了。

　　以上是從巨觀來看，如果從細胞的微觀層次來看，吃了壞油的人，他的細胞膜就是用比較多的壞油所構成，所以細胞膜比較不穩定，一遇到過敏原，就容易啟動過每反應，產生紅腫、流汁等現象。總之，不論是皮膚過敏、鼻子過敏、慢性中耳炎、氣喘……那一種過敏，它們在細胞分子層面的機制都是很類似的，而避開毒素或過敏原，都是最基本的方法。